和風の美味しい豚の角煮（皮なし東坡肉）の作り方（レシピ）
今週こそは中華から離れようと頑張ってはみたが、奄美大島からのお土産で頂いていた豚の角煮を最近食べまして、じゃぁそれを作ってみよう！何て事から、今週は豚の角煮を作ってみることにしました。
日本でメジャーな豚の角煮は元々は中国は杭州の名物料理、東坡肉（トンポーロー）のアレンジなんですよね。東坡肉は背脂つきの豚肉を、水を使わずに氷砂糖と醤油、紹興酒で煮込んだものですが、日本の豚の角煮は水も使うし紹興酒じゃなくて日本酒だってOKだし。
まぁ結局また中華かっ！って事になりました。一応味付けは和風にしてみました。
和風の美味しい豚の角煮（皮なし東坡肉）の材料
材料料（２人前）
豚の三段バラ肉：５００g
生姜スライス：３枚
ネギの青い部分：２本分
卵：６個
大根：１/４本
調味料
日本酒：１５０cc
黒砂糖：３０g
醤油：５０cc
鰹ダシ粉末：小さじ２
ダシ昆布：１枚
作り方（レシピ）
- 下準備として、ゆで卵と下茹で済み大根を作っておきます。大根を茹でるのは意外と時間がかかるので、電子レンジの野菜茹で機能を使うと一瞬で茹で上がって楽です。
- 鍋にたっぷりの水を入れて、豚のバラ肉、生姜スライス、ネギを入れて弱火でコトコトと１時間ほど煮込みます。途中灰汁が出るので丁寧に取り除いて下さい。
※強火で煮込むと肉が固くなってしまうので気長に煮込んで下さい。
- 茹で上がったバラ肉を取り出して、４cm 角くらいで適当にブツ切りにして、フライパンで中火程度で表面がこんがりと焦げる程度に焼きます。バラ肉の脂身が自然とラードになるので油は不要です。
※ここでしっかりと焼くことで、不要な油を落とすだけでなく豚肉特有の臭みを消し、旨味も中に閉じこめることができます。焼きが足りないと脂っこい角煮になってしまいます。 - バラ肉、ゆで卵、茹で大根を別の鍋に移し替え、ダシ昆布を下に敷き、ゆで汁を豚肉が浸る程度に入れ、調味料を全ていれます。
- クッキングペーパーに穴を空けて落としぶた代わりし、弱火でコトコトひたすら煮込みます。最低でも１時間、暇があれば２時間程度は煮込んで下さい。煮汁が蒸発して少なくなったらゆで汁を適宜足すと良いでしょう。
※強火で煮込むと肉が固くなってしまうので気長に煮込んで下さい。
- ちょっと時間をおいて肉を寝かせれば完成です。食べるときにもう一度温めれば美味しく頂けます！
今回は、スーパーの肉屋さんで那須高原の豚バラ肉っていうヤツを買ってみました。普通の倍の値段で、500g で 800 円ほどしました。高い豚肉を買ったときにはいつも思うのですが、煮込んでいるときの灰汁の量が非常に少ないんですよね。後、豚肉の臭みが少ないです。
豚の角煮を作るときは、脂身と赤身が均等な肉を買うようにしましょう。どちらかが多くても少なくても美味しい角煮になりません。食材を買うときから勝負は始まってます。ちょっと贅沢しようかなーって時には安い牛肉よりも高い豚肉の方が。、食の満足度は高いですよね。値段もほぼ同じだし。
それにしても、想像以上に時間のかかる料理で少々骨が折れました。圧力鍋があれば時間を一気に短縮できると思います。そろそろウチも上質な圧力鍋を買おうかと思っています。
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