イシバシ・レシピ流 - 美味しい本格派エビチリの作り方

作り方（レシピ）

1. 非常に面倒ですが、エビは新鮮な殻付きのものを買いましょう。味が全然違います。
2. エビチリの美味しさのキモはエビの事前処理です。塩と片栗で良くもみ洗いし、ボールに貯めた水で丁寧に洗います。流水で洗ってはダメです。ＴＶで放映していたとおり、想像以上に汚い水になります。
3. 洗った海老はキッチンペーパーで良く拭き取り、調味料１とエビを加えてよく混ぜます。エビに衣をコーティングしましょう。
4. 剥いた殻をサラダ油１５０cc程度で弱火でじっくりと炒め、エビのエキスが凝縮した蝦油を作ります。
   カリカリに揚げた殻は塩と胡椒をふりかけてビールのおつまみとして、美味しく頂けます。
5. 次に、下準備をしたエビを多めの油で１６０℃程度の油で２分ほど油通しします。表面が赤くなる程度でＯＫです。
6. トマトの頭とお尻以外のジューシーな部分を細かく切って、蝦油を大さじ２を加えて、中火で炒めます。
7. 火が通ってトマトが柔らかくなったら、にんにく、生姜、豆板醤、日本酒、砂糖、スープを加えて香りが出るまで炒めます。
8. 油通ししたエビを加えて、タレが良く絡むように優しく混ぜたら、水溶き片栗を加えます。
9. 最後に、ネギを加えて、その後更に蝦油を大さじ１と酢を加えて混ぜたら完成です！