牛肉を使ったチンジャオロース（青椒牛肉絲）の作り方 ver2.0

このブログでチンジャオロース（正確にはチンジャオニューロース）のレシピをご紹介するのは３回目です。

１回目は　本格中華な味のチンジャオロース（青椒肉絲）の作り方（レシピ）　でご紹介した牛肉版、
２回目は　本格中華な味のチンジャオロース（青椒肉絲）の作り方 ver2.0　でご紹介した豚肉版、

で、今回ご紹介するのは、１回目の時から随分と料理の腕も上がったので、牛肉版のレシピの改訂版にあたります。と言っても料理の手順とかは２回目のレシピに似ています。豚肉を使った時よりも牛肉を使ったときの方が濃厚な味を楽しむことができます。逆にさっぱり系を望む場合は、豚肉版をオススメします。好みで作り分けるといろいろ楽しめるかと。

この牛肉版を作るにあたり、結構色々なレシピ本を読んで試したりしました。結果、陳健一シェフと脇屋友詞シェフの調味料の配合のちょうど間くらいの配合でやってます。参考書籍で言えば、中国料理秘伝帳　と　四川飯店陳建一が提案する大人の厨房　になります。

一度、ちゃんとしたのが作れるようになると、もうレトルトには戻れなく（戻りたくなく）なります。本当に。

牛肉を使ったチンジャオロース（青椒牛肉絲）の作り方 ver2.0（材料）

油通しと炒めの工程をいかに手早くやるかで美味しさが随分と変わると思います。ピーマンにシャキシャキ感が残っていれば成功ではないでしょうか。合わせ調味料に片栗粉がそのまま入っているので、事前に合わせ調味料を良く混ぜ合わせておくのもポイントです。片栗のおかげでソースが良く絡んで美味しく仕上がると思います。

中華料理はいろいろなレシピ本にも書いてありますが、手早く作るために下準備が大切です。全ての材料や調味料はボールやお皿に下準備完了状態で並べておいて、火をつけたら次々に投入するイメージで料理すると手早くできます。

ただ、家庭でこの料理法をやると、料理が完成したときに洗い物が大量にできあがるのが難点です。油通しも結構油が汚れてしまうのでもったいないなぁ〜と思ってしまいがちですが、実はそこをケチらないのが旨さの分かれ道だったりします。

下の二冊はかなりお薦めです。実際に家庭でつくれるものは半分程度しかないかもしれませんが、今のところハズレがないです。