ひと手間でより旨くなるブリの照り焼きの作り方

またまた料理ネタです。どんどん勘を取り戻してます。

今回はブリの照り焼きです。以前ご紹介したのはパンチの効いた味付けバージョンだったので、今回はごくごく正統派のブリの照り焼きをご紹介します。
プロの味に近づけるには一手間が必要です。いや三手間か。

１つめの手間は、青魚は総じて臭みがあり事前に塩を振り余分な水分とともに臭みを抜くことです。
２つめの手間は、次に油を加えて軽く焼いた後に臭みのうつった油を捨てることで風味が増します。
３つめの手間は後ほど。

臭みを抜く時間も加味して調理時間は30分です。

ひと手間でより旨くなるブリの照り焼きの作り方

３つ目の手間は、アルミホイルを落とし蓋代わりに３分ほど蒸し焼きにすることです。身がパサつかずふっくらします。好みもあるので落し蓋をしないのも有りです。
片栗粉の代わりに小麦粉を使っても良いです。薄く身を片栗粉でコーティングすることで旨味を逃しません。加えてタレがよく絡まるようになります。

正統派なだけに一手間を３つ加えることで、より美味しく調理できるように工夫しています。